虽说立秋已过，但空气中燥热的暑气还在耀武扬威。火辣辣的太阳，闷闷的热，只让人恹恹提不起精神。

面对着一碗白花花的大米饭，总觉得要在“下饭神器”的助攻下，才能风卷残云般将其一扫而光。这个时候，最能给人慰藉的，最能让人食欲满满的下饭菜是什么？十有八九的人可能会说——番茄炒蛋。

这道国民经典菜肴被无数人喜欢，也是无数人学会的第一道菜。色泽艳而不俗，酸甜可口，清爽宜人，开胃下饭，吃一口瞬间唤醒儿时的美味记忆，对多少人来说，这就是家的味道。

江南菜甜、广东菜鲜、川湘菜辣……各种菜系都有各自不同的性格，而番茄炒蛋成功打入全国各地厨房，恰恰就是因为没有性格。这道菜操作极简，一只番茄两颗蛋，调料仅需油和盐。

淡红的番茄，蓬松的蛋花，有人不爱番茄的酸，有人不喜鸡蛋的淡。但番茄鸡蛋一相逢，天雷勾动灶火，真真是胜却人间无数。

跨越味蕾的门槛，穿过地域的阻碍，连做法都是再简单不过的1+1，这才是一道真·家常菜的品格。

虽然说西红柿和鸡蛋几乎是不会出错的搭配，但每个家庭似乎都有自己的独门秘方。

有人做这道菜，西红柿与鸡蛋不是分开炒的，而是鸡蛋炒熟后接着放西红柿煸炒；也有人嫌西红柿的味道欠缺，会放番茄酱来提色提味；有的人炒鸡蛋之前会用葱姜蒜来炝锅，跟平时炒菜无异；还有的人爱放糖增加甜度。

出锅装盘即食是一种吃法，撒上一小撮曼妙葱花，则是另一种吃法，要不要给番茄剥皮，是更深一层的哲学问题。

一千个家庭，就有一千种番茄炒蛋的做法。每一道菜都添加了一种亘古不变的风味，就是家的味道。